Le chevreuil, gibier par excellence, est ici mis à mariner longtemps avec légumes, aromates, et épices. Il est ensuite confit doucement à la graisse et finira de prendre le temps de cuire dans une sauce grand Veneur et marinade, une recette de chevreuil aux saveurs rustiques et de caractère.
Morceaux de chevreuil (épaule, poitrine, cou) 50 %, sauce grand veneur (bouillon de viande, vin rouge, gelée de groseille, farine, crème fraiche, madère, tomate concentrée, sel, chocolat noir, poivre, épices), marinade (vin rouge, oignons, carottes, céleri, baies de genièvre, persil, estragon, épices))
Chauffer lentement à petit feu, pour que les morceau de chevreuil soient bien chauds. Servir nappé de sauce et accompagner de la garniture de votre choi (pommes vapeur, pâtes fraiches, légumes poêlés…)
