Fondantes et moelleuses ces paupiettes roulées autour d'une farce fine aux herbes et champignons, sont confites doucement pour rester fondantes. Les paupiettes cuisent ensuite longuement dans une sauce relevée au vin du Quercy.
Escalope de dinde 45%, farce (maigre et gras de dinde, sel, champignons noirs, oignons, ail, poivre, persil), sauce vin (consommé de volaille, vin blanc du Quercy 3%, farine, crème fraiche, vermouth, champignons de paris, armagnac, sel, persil, poivre, échalotes, poudre de cèpes), graisse de canard
Conseils de préparation : Chauffer lentement à petit feu, pour que les paupiettes soient bien chaudes. Servir nappées de sauce et accompagner de la garniture de votre choix (pommes vapeur, pâtes fraiches, légumes poêlés…)
